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Como Derreter Chocolate Com Leite

Você está derretendo chocolate para alguma receita e, para sua surpresa, alguma coisa sai errada no processo, fazendo o chocolate endurecer.

Neste caso, é comum que algumas pessoas acreditem que acrescentar um pouco de leite no chocolate pode resolver o problema.

Mas um alerta: se você está querendo saber como derreter chocolate com leite, saiba que essa pode não ser a melhor solução para recuperar o seu chocolate.

Para descobrir as melhores maneiras de derreter o chocolate, acompanhe o nosso post até o final.

 

Descubra como derreter chocolate ao leite

Para derreter o chocolate ao leite puro ou fracionado, você vai precisar ou de um forno micro-ondas ou de dois recipientes para fazer banho-maria. Isso porque, para o processo de derretimento, o chocolate não requer mais nenhum ingrediente, apenas o calor do fogão ou do forno.

É dessa forma, e seguindo o tempo recomendado, que o seu chocolate vai ficar no ponto certo para outros preparos, sem perder a sua textura, brilho, cremosidade, sabor ou qualidade.

Se o seu chocolate ficou duro durante o processo de derretimento, com certeza você deixou tempo demais, ou até permitiu que ele esfriasse novamente. Para resolver esse caso, é só voltar o chocolate para a panela e derreter novamente.

 

Passo a passo para derreter o chocolate em banho-maria:

  • Prefira o chocolate em gotas para derreter, pois ele facilita o processo. Se você só tiver chocolate em barra, vai precisar ralar ou picar a quantidade necessária.
  • Coloque o chocolate em um recipiente e este dentro de uma panela maior, com uns três dedos de água no fundo.
  • Leve ao fogo até que a água comece a esquentar.
  • Vá mexendo o chocolate com o auxílio de uma colher ou espátula, até que ele derreta de forma homogênea.

 

Derretendo o chocolate no micro-ondas:

  • Escolha o chocolate em gotas ou pique a barra em pedaços menores.
  • Despeje o chocolate em um recipiente que possa ser levado ao micro-ondas.
  • Programa o micro-ondas na potência média. Como a potência de cada forno varia de um modelo para o outro, você vai aprender com a prática qual a mais indicada para você. Além disso, a potência vai depender da quantidade de chocolate a ser derretida. Por exemplo:

Para 10 g a 40 g de chocolate, usar potência média por 15 segundos.

De 50 g a 100 g, deixe na potência média por 30 segundos.

Se for derreter de 100 g a 150 g, mantenha a potência média por 45 segundos.

Agora se a quantidade for entre 150 g e 200 g, pode programar o micro-ondas para 1 minuto.

  • Após o tempo determinado, confira se o chocolate derreteu completamente até formar uma mistura homogênea. Caso contrário, repita o mesmo tempo indicado para a sua quantidade.

O ponto mais importante a prestar atenção é o tipo de chocolate escolhido para derreter. Se for puro, é preciso fazer a temperagem antes do processo de derretimento.

Se for o chocolate fracionado, aí sim é possível colocar as gotas ou pedaços diretamente no recipiente escolhido.

 

Quando derreter chocolate com leite

O chocolate puro ou fracionado só deve ser derretido junto de uma quantidade de leite se o seu objetivo for alterar o seu sabor ou consistência.

Nestes casos, além do leite tradicional, também podem ser usados creme de leite ou algum licor.

Essas misturas são muito comuns para recheios de trufas, bolos e sobremesas, pois provavelmente irão alterar a consistência e o sabor tradicionais do chocolate.

Gostou de descobrir mais sobre como derreter chocolate?

Conte-nos nos comentários qual é a sua técnica favorita.

 

 

 

 

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